首页 ab真人娱乐官网 ab真人视讯厅 ab真人官网 ab真人在线娱乐 ab真人手机app ab娱乐官方网站 ab娱乐平台 ab真人娱乐网站 ab娱乐官网 ab真人app
ab真人娱乐平台>ab真人娱乐官网>「www.888467.com」冯小刚、吴国平都是他家粉丝!这家传奇江湖店,开到嘉里中心啦!

「www.888467.com」冯小刚、吴国平都是他家粉丝!这家传奇江湖店,开到嘉里中心啦!

阅读:934 2020-01-09 08:07:23

「www.888467.com」冯小刚、吴国平都是他家粉丝!这家传奇江湖店,开到嘉里中心啦!

www.888467.com,叶马

2018杭城美食圈引人关注的“大事件”之一,“江湖名店”叶马餐厅开到嘉里中心三楼,4月16日即将试营业!!!

去年年底,就有美食媒体,将今年即将开出的叶马嘉里中心店,称为“2018值得期待的新店”。

许多食客都知道叶马的老店在之江路,其实,叶马的“老店”在三台山路赤山埠。

叶马嘉里中心店

店不大,楼上楼下总共才150平方,但大型纪录片《味道中国》将这里作为浙菜代表菜馆;冯小刚这几年来杭州也必来他家,他最喜欢的就是这里的咸肉蒸鸡和清蒸白条;外婆家掌门人吴国平,称这里是“杭州最好吃的家常菜馆”。

叶马嘉里中心店

老客个个“名头”大

大腕老饕是他家粉丝

最早三台山路的老店叫“叶马茶楼”,但其实并不是茶楼,而是私房菜馆。因为开在三台山路赤山埠,一片农家小茶馆中间,老板姓马,老板娘姓叶,“所以当时顺口就取名‘叶马茶楼’。”

2015年5月底,八年房租到期,老板关了“叶马茶楼”,在之江路六和塔附近开了新店,叫做“叶马餐厅”。

老板马敏冬

叶马的老板马敏冬,老底子是做物资生意的,天南地北跑得多,哪里吃到好吃的就喜欢自己做出来尝尝。来叶马的老客,大多是超级老饕,也多是各个行业的一些名人。吃多了大酒店菜的老饕们,更喜欢这里的本味,他们常常把这里当作自己的私家厨房。

冯小刚近年来杭州,每次必来这里解馋。他说:“老马,还是喜欢吃你家的菜!”唐国强、傅艺伟等明星也很喜欢这里。温州正泰董事长南存辉,也是这里的常客;苏步青学校校长,是位超级食客,对这里的菜连连叫“赞”。

外婆家掌门人吴国平,称这里是“杭州最好吃的家常菜馆”,不光自己是这里的常客,还喜欢带上一帮外地餐饮大佬,来这里尝尝“杭州味道”。一次,吴国平带着几位外地餐饮圈的重量级人物,中午在一家知名会所吃饭,晚上来到叶马。一顿饭后,几位来自各地的餐饮大佬都说“这里的菜比中午会所的菜,美味太多了!”

大型纪录片《味道中国》总导演陈建鄂,是一位拍摄了30多年美食纪录片的台湾美食家。在《味道中国》中,叶马茶楼作为地道浙江美食的代表。陈建鄂说,叶马是他拍摄美食多年中,印象最深的几家好味道饭店之一,“绝对排得上我吃过餐厅的前3位!”

金庸老先生的儿子査传倜来杭,我带他去了叶马。回香港半个月后,给我发来微信,“又想念叶马的菜了,尤其那道红烧猪蹄!”此后,他还常常介绍各地的美食老饕朋友,“到杭州,一定要去叶马尝尝!”

姜汁猪蹄

叶马茶楼的铁杆老客中,还有一位神秘的“名人”,姓钱。据说,前几年,花120万元买5个8车牌的就是他;亲戚办婚礼,给来喝喜酒的人,每人发1万元红包的,也是他。他是老马的朋友,也是叶马的常客、铁粉。

妖娆魅惑的玫红当道

开法拉利的潮男店长

叶马嘉里中心店,妖娆魅惑的玫红色当道,民国风与现代色彩大胆碰撞,复古的花格、官帽椅、江南风的仿古吊灯、中国风的工笔花卉壁画;大幅黑漆描金骏马图和金色花叶画,似乎在隐扣着“叶”和“马”……

叶马嘉里中心店

艳丽暧昧的玫红色搭配低调的黑色,整体感觉,像是去民国时期大户人家做客,不期走进了别人家小姐的闺房。

叶马嘉里中心店

装修筹备的这段时间,店里有一位在装修现场也不忘“拗造型”的潮男帅哥,他就是嘉里中心店的店长。据说。这位潮男店长,每天是开着法拉利来上班的!“至于潮男店长,正式开业后要不要穿工作制服呢,这个事情有点小纠结。”老马说。

保留了70%的经典口味

增加了一批年轻派的新菜

从三台山路的“叶马茶楼”,到之江路的叶马餐厅,再到即将开业的嘉里中心店,这里的菜,有一点是不会变的:原料和本味。“本”味的东西、“土”味的东西,烧法讲究入味,原汁原味。

好食材难找,店里的猪肉、土鸡、江河海鲜,小到豆腐皮、黑木耳、笋干,老马都得亲自采购。每天一大早,他都自己赶最早第一拨,到码头去“抢”鲜货。江鳗、江鲈鱼、石斑鱼⋯⋯选多大的,怎样的才是正宗野生的,尺子、秤杆都在老马肚子里。

在叶马的老店里,第一代招牌菜“五朵金花”和第二代招牌菜“六六大顺”,好多食客常常一次五六七八道都点上。而嘉里中心店将是年轻时尚的客人居多,根据年轻吃货的口味,又要坚守叶马原汁原味的老口味,70%的老菜还是保留下来了。

酒香带鱼

咸肉蒸鸡、酒香带鱼、姜汁猪蹄(红烧猪蹄)、黄鱼年糕、清蒸江鳗、咸猪蹄炖老鸭煲,这几道老食客和年轻吃货都追捧的招牌菜,继续原样保留。

咸猪蹄炖老鸭煲

只不过,咸猪蹄炖老鸭煲,新店里做成了半只老鸭的半只份,土猪肉用土方法腌制的咸猪蹄,2年以上的老鸭,加上临安笋干嫩头,砂锅小火炖2个小时以上;

油浸白条

虾爆鳝

而老招牌菜清蒸白条升级为时尚口味“油浸白条”、蒜子鳝段却“复古”成最老派传统挂糊做法的虾爆鳝。

同时,增加了一批融合传统口味和年轻时尚趋向的新菜。

食神何晨推荐

咸肉蒸鸡

小时候,老马住在建国路一个七八十户人家的大墙门院子里,天气热一点的时候,每家每户都在门口摆出小饭桌,就跟“秀菜”一样。一道道菜,馋得小孩们口水直流,“看看墙门里家家户户的小饭桌,就像翻一本老杭州菜谱。”

当时,隔壁一位大伯家里条件好,又特别会烧菜。让老马印象最深的是,这位大伯给老婆过生日,特意做的一道咸肉蒸鸡,让正在读初中的老马觉得这是“极品美味”,“香味飘到我家里来,光闻闻就流口水,吃到嘴里的味道可以说是真当难忘。”

于是,他缠着大伯学会了这道菜,大伯还手把手教会了老马腌制咸肉的诀窍。这就是后来叶马“五朵金花”之一的咸肉蒸鸡。

土鸡是德清农庄定点的,据说,当时做这道菜,老马在浙江、江苏一带,一处处地找各种鸡,找了不下90个品种,发现德清这个农庄的放养土鸡,香味、口感最好,接近小时候印象中的那道极品美味。

咸肉是龙游农家弄来的土猪肉自己腌的,每年冬天,老马就去那边的农家,弄来一千来斤的土猪五花肉,有精有肥,口感最好。按照当年墙门里的大伯教的土办法,自己腌制好,后面一年的咸肉,基本上就靠它了。

经常有爱“大块吃肉”的食客,要老马多放一些咸肉,老马说,一只鸡5-6块咸肉,半只鸡3块咸肉,既有咸肉香味,又有土鸡鲜香,鸡肉也不会太咸,这是刚刚好的搭配。

咸肉、土鸡,放姜、葱结儿,唯一的调料就是少许五年陈的花雕酒。这也是一种种反复试验后的最佳搭配,不到5年酒味不够醇,过了五年陈,酒味太浓厚。

这种土鸡配咸肉,蒸40分钟是刚刚好的。不到时间,肉不酥,肉香也没有完全散发出来;过头了,肉会塌掉,没有咬劲不好吃。这大块的咸肉、鸡肉,倒是烧出既有筋道又酥嫩的境界来了,用这口感鲜渍的大块咸肉下饭,那是最妙不过的了。

黄鱼年糕

还是老店的味道,用的是1斤左右的台州生态黄鱼,口感接近野生黄鱼,台州当天发货;年糕是诸暨农家的手打年糕,再用5年陈的花雕酒,加酱油、糖,文火慢炖后猛火收汁。香浓滋味浸入到黄鱼的每一丝肌理之中,汤汁浓郁鲜甜,年糕q弹入味。

油浸白条

冯小刚必点的清蒸白条,在新店换成了油浸白条。新鲜江白条,去头去尾后切段,腌制两小时后,淋上由多种配料自己熬制的香油,蒸4分30秒,多一秒少一秒都会影响鱼的口感。这道菜,鱼肉嫩鲜,口感和老店的清蒸白条各有千秋。

黄鱼鲞蒸千张包

是老版的鲞蒸千张包的升级,黄鱼还是台州发货腌制的黄鱼,千张包的土猪肉还是龙游的土猪肉,这次增加了一种土猪肉豆腐皮包,是用富阳豆腐皮裹上土猪五花肉末包起来的豆腐皮包,千张包、豆腐皮包和黄鱼鲞三样相间穿插,清蒸10分钟。味道多鲜美,可想而知。

下面三道全新菜,

必须重点推荐一下!

豉油肉配么么皮

好吃到停不下来!上好的豉油,加上多种调料精心熬制的酱料,最关键的必须是龙游土猪五花肉,肥瘦相间,酥软可口,裹上一层进口面粉摊的薄饼皮,咬上一大口,完全被这道菜圈粉,必点!!!

海胆石锅豆腐

海胆、豆腐、海参丁、奉化芋头切成的丁、油渣、新鲜青豆、虾仁等食材,用自己熬制的浓高汤加上清鸡汤,再加上杭州人最喜欢的、也是最普通不过的湖羊酱油,熬煮而成。

而石锅所用的石头,据说产自雅鲁藏布江大峡谷两岸的山崖上,由当地技艺高超的老师傅手工打制,耐烧、传热慢、散热也慢,用这种石锅烧出来的菜,食物的营养成分和原汁原味不易散失,有一种特殊的香味。

金蒜虾球

大对虾,一只足有三两重。金蒜更是重头戏,蒜切成丁,加上黄椒、豆豉、红椒、大地鱼、虾米等,按照严格比例,炸制成金蒜,用这个金蒜来炒虾球。大个虾球外表裹上口味独特的金蒜,口感爆棚,岂止是满足。

老马说,我总是想让菜最大限度地接近我记忆中的味道,做出最正宗的老底子味道。这不是矫情,而是一种讲究,一种对记忆中味道的忠诚。

欢迎光临

【叶马】

嘉里中心店:

延安路353号嘉里中心3楼313-314

电话:87065599

都市快报记者 何晨 编辑 孙毓


上一篇:歌礼制药-B新药临床试验获药监局批准
下一篇:亚马孙雨林再增数百起野火 巴西军机出动灭火
相关阅读:
最新新闻
  • 女性朋友们,为啥“大姨妈”来后更易犯困?
  • 中创博远创始人兼CEO:无人驾驶在非道路车辆中的思考与应用
  • 南京公寓坍塌1死4伤:房龄40年无物业,地处学区均价超3万
  • 湖南成去年A股市场黑马 舆情、声誉管理是重要一环
  • 热点新闻
    第三届“甘肃诗歌八骏”评选揭晓及作品精选 第三届“甘肃诗歌八骏”评选揭晓及作品精选
    价格暴跌堪比"矿难" 比特币等数字货币还有未来吗? 价格暴跌堪比"矿难" 比特币等数字货币还有未来吗?
    腆着个整容面瘫脸,都负演技了还好意思说自己是演员?! 腆着个整容面瘫脸,都负演技了还好意思说自己是演员?!
    优选新闻
    被权健撕裂的家庭:拽不回的迷路人 天津法院:张鹭醉驾被处以4个月拘役处罚 危险!家家都有的这东西,已经被禁用多年!千万别再用了… VIPKID回应迪士尼未合作公告:有得到迪士尼员工支持 中秋聚餐,教你做干锅香辣虾,只花一半的钱,一家人吃过瘾 两同事发生冲突约好单挑 结果一名男子突然泼汽油、放火烧人 巴铁与美交恶对华关系更牢固 已购4艘军舰60架战机 荔枝调查:“瑞可爷爷”奶酪包让十余名顾客“中招” 男婴竟得了

    © Copyright 2018-2019 apdbook.com ab真人娱乐平台 .All Right Reserved